Battuta di carne cruda con tartufo bianco
€ 40,00
Il Menu
“Il mangiare tipico è incorporare un territorio” – Jean Brumles
“There is no love more sincere than the love of food” – George Bernard Shaw
Dedicato al tartufo
Fonduta con tartufo bianco
€ 40,00
I Tajarin al burro fuso con tartufo bianco
€ 45,00
Le uova al tegamino con tartufo bianco
€ 40,00
Il gelato alla crema d’uovo e miele con tartufo bianco
€ 35,00
Menu completo compreso di tartufo bianco su tutte le portate € 180,00 a persona
Menu della tradizione
Carne cruda battuta al coltello
Tajarin tagliati al coltello con ragù di salsiccia
Vitello brasato al Barolo
Bunet con gelato alle nocciole di Langa
€ 45,00 a persona
Menu degustazione
Insalatina di fagiano, aceto balsamico, petali di parmigiano e melograno
Sformatino di ortaggi con fonduta
Ravioli albesi al fondo bruno ed erbe aromatiche
Faraona di fattoria cottura confit al dragoncello
Panna cotta alle castagne con gelato al caramello e marron glacé
€ 55,00 a persona
Menu alla Carta
ordine minimo due piatti a persona
Antipasti
Carne cruda di Fassona battuta al coltello
Vitello tonnato all’antica maniera di Langa
Insalatina di fagiano, aceto balsamico, petali di parmigiano e melograno
Lingua di vitello arrostita con salsa al giardino
Sformatino di ortaggi con fonduta
Primi
Tajarin tagliati al coltello con ragù di vitello e salsiccia
Ravioli albesi ripieni ai tre arrosti al fondo bruno ed erbe aromatiche
Chicche di patate, firferli, piselli, guanciale e basilico
Ravioli del plin al tartufo nero
Risotto ai porcini e tartufo nero (minimo 2 persone attesa 20 minuti, gluten free)
Secondi
Vitello brasato al Barolo*
Sottofiletto di Fassona al sale con salsa alle nocciole
Faraona di fattoria cottura confit al dragoncello*
Tonno scottato in crosta di pistacchi con salsa Tare e Sriracha (fatte da noi)
Melanzane e zucchine alla parmigiana
Insalata verde
Selezione di 6 pezzi di formaggio regionale con salsine
*Piatto modificabile cin caso di intolleranze
Dessert
Tortino di nocciola I.G.P. con zabaione
L’uovo dorato cioccolato bianco, cuore al fondente su salsa Gianduja
Bunet all’amaretto con gelato alla nocciola
La panna cotta alle castagne con gelato al caramello e marron glacé
Tiramisù al Barolo
Gelati misti (3 gusti): nocciola, fior di latte, crema all’uovo, caramello e marron glacé
Sorbetti misti
