Vitello tonnato all’antica maniera
Slices of calf dressed with tuna sauce ancient way
Insalata di carne cruda con crema di sedano
Raw beef tartare Alba way with celery cream
Carpaccio di porcini con salsa reale
Porcini carpaccio with royal sauce
Insalatina di fagiano con scaglie di parmigiano
Cockerel and pheasant salad
Sformatino di verdure con fonduta
Vegetable pie with fonduta
Peperoni alla fiamma con “Bagna d’Infern”
Flambé peppers with “Bagna d’Infern”